Acquisto

Cari lettori, come saprete Moscato Tartufi, giovane realtà imprenditoriale, specializzata nella selezione e spedizione dei migliori tartufi italiani è una delle poche aziende italiane che si distingue per la certificazione in fattura della zona di raccolta, nel rispetto della normativa vigente in termini di tracciabilità, concorrenza leale, rispetto della natura e della stagionalità dei prodotti offerti.

Questa volta abbiamo sentito il bisogno di scendere in campo in quanto quello che sta succedendo in queste settimane lascia senza fiato quanto meno gli addetti ai lavori.

Ci teniamo a precisare che ci facciamo portavoce di cavatori di tartufo indignati, piccoli commercianti arrabbiati, grandi aziende deluse e, soprattutto, utenti truffati.

Oggi non si parlerà dell’importazione di tartufo bulgaro o iraniano spacciato per italiano, né di Tuber Magnatum Pico “tagliato con Tartufo Bianchetto, né di Tuber Melanosporum tagliato con tartufo Cinese: queste restano delle piaghe sociali a cui, purtroppo, si potrà porre freno solo acquistando da aziende serie, che non hanno nulla da nascondere e, per questo, vi certificano la zona di raccolta del tartufo che state per consumare.

Oggi si parlerà dell’illegalità, della beffa, della provocazione, dei reati di istigazione a delinquere, frode alimentare, frode in commercio che, in queste settimane sta prendendo piede soprattutto sui social network.

Il tema di oggi, quindi, è la vendita di tartufo al di fuori del periodo di raccolta

La totale assenza di controlli e la mancanza di corretta informazione sul tartufo permette a pseudo-imprenditori del settore di farla franca, nonché il lusso di sbeffeggiare la concorrenza pubblicando foto in cui vengono ritratti fioroni di tartufo bianco fuori stagione, almeno due mesi prima dell’inizio della raccolta ufficiale, per la quale ogni regione stila il calendario di inizio e fine campagna.

Sappiamo per certo che questo nostro articolo non sensibilizzerà più di tanto il vostro punto di vista, ma il nostro è dovere di informazione, etica imprenditoriale, policy aziendale. Esatto, la nostra policy è quella di lavorare seriamente nel rispetto delle regole e della normativa.

Non intendiamo, quindi, sollevare polveroni o polemiche: vogliamo solo informare l’utenza onesta del mondo del tartufo e, per quanto ci è possibile nel nostro piccolo, metterla in guardia.

Detto ciò, per dovere di informazione riporteremo di seguito alcune informazioni circa la normativa sul commercio del tartufo fresco.

La legge di riferimento è la l. n. 311/04, modificata dalla l. n. 122/2016 con decorrenza 1 gennaio 2017, prevede, alla voce “sanzioni” quanto segue:

Chiunque procede alla vendita di tartufi freschi fuori del periodo di raccolta o appartenenti a specie non ammesse o senza rispettare le norme: multa da 2.582 a 10.340 €

E’ proprio il caso del tartufo bianco raccolto e venduto nel periodo estivo. Al di là del fatto che si chiamino “fioroni”, termine col quale si intende, in parole povere, l’ “embrione di quello che sarà il tartufo reale, destinato a sfaldarsi sottoterra per permettere la simbiosi”, precisiamo che qui si sta parlando di COMMERCIO: per questo motivo la zona di RACCOLTA non c’entra!

Pertanto, non fatevi abbindolare da chi sostiene che “la raccolta è chiusa nelle aree demaniali, ma in quelle private si può fare ciò che si vuole”.

Anche se il fiorone di bianco viene raccolto nella proprietà privata, ne è comunque VIETATA la VENDITA. L’unica cosa da fare è segnalare questi fenomeni ai Carabinieri Forestali.

Ovviamente la multa si estende anche a chi va a cercarli: è obbligo del cavatore, infatti, qualora si imbattesse in un tartufo spontaneo di una specie che da calendario non si può raccogliere, lasciare il fiorone sotto terra.

Ricordatevi, infatti, che non esiste merce illegale senza fornitore disonesto. Se il cavatore si rifiutasse di mettersi alla ricerca di fiorone di bianco anziché di scorzone, in questo periodo non ci sarebbe di che preoccuparsi.

Chiunque commercializza come tartufo specie di tartufo diverse da quelle ammesse: multa da 2.000 a 20.000 €

Il fiorone di tartufo non è una specie ammessa da destinare al consumo.

Cogliamo l’occasione per allegare al presente articolo il calendario di raccolta del tartufo legalmente riconosciuto in base alle specie commestibili e alle sue varietà, in modo da permettervi di essere bene informati sul reale andamento della stagione tartufigena italiana e, soprattutto, dal farvi desistere dall’acquistare tartufo fuori stagione:

Come vedete, cari lettori, la normativa parla chiaro e il nostro consiglio è sempre lo stesso: non acquistate tartufi fuori stagione, soprattutto da chi vi propone un prodotto apparentemente valido e a buon prezzo.

In quel caso, non avrete aiutato un cavatore a pagare la bolletta o l’affitto, né un giovane imprenditore ad investire nel futuro, ad esempio, della tartuficultura.

Avrete soltanto alimentato una richiesta di mercato sporca, illegale e truffaldina, con gli pseudo-imprenditori che altro non fanno che alterare e alimentare un mercato malato.

Come abbiamo più volte accennato, il tartufo è un prodotto che nasce dalla terra e l’unico strumento per trovarlo, oltre al vanghetto, è il naso di un cane ben addestrato a tale scopo.

E’ altresì un prodotto, ribadiamolo, che può essere conservato anche per diverso tempo (leggete il nostro articolo sui vari metodi di conservazione del tartufo), ma resta un prodotto altamente deperibile durante il trasporto.

In questo caso scende in campo la professionalità dell’azienda a cui vi rivolgete per l’acquisto di tartufo fresco.

Professionalità che si riproduce nella gestione veloce e in tempo reale degli ordini ricevuti.

Nella nostra azienda ogni giorno della settimana viene impiegato nella gestione degli ordini e delle spedizioni.

A proposito delle spedizioni, di fondamentale importanza per la gestione del tartufo fresco, la nostra policy aziendale prevede il servizio “Express h12”, vale a dire quel tipo di consegna garantita e tassativa attraverso la quale la merce raggiungerà tutte le destinazioni europee l’indomani mattina tassativamente entro mezzogiorno.

I nostri partner di trasporto, corrieri specializzati nelle spedizioni internazionali, inviano i loro addetti in azienda per il ritiro dei pacchi tutte le sere, a quel punto viene elaborato il tracking di spedizione che viene inviato tramite mail al cliente, al fine di permettergli di monitorare l’avanzamento del pacco in tempo reale.

Trattandosi di consegne tassative e garantite, in caso di ritardo imputabile al corriere, le spese di spedizione verranno tempestivamente rimborsate.

Abbiamo deciso di investire in questo tipo di spedizioni, senza alcuna maggiorazione sul prezzo di una spedizione standard da addebitare al cliente, per garantire all’utente finale, sia esso un ristorante, un rivenditore o un privato, la tempestività della spedizione contestuale all’ordine e la garanzia di ricevere il prodotto il più fresco possibile, imballato accuratamente in contenitori termici per alimenti e refrigerato con abbondante ghiaccio sintetico che ne preserva tutte le proprietà organolettiche anche in piena estate.

Gli ordini per Sicilia, Sardegna, zone remote o altre zone non coperte dal servizio “express h12”, possono essere gestiti attraverso l’impiego di trasporti a temperatura controllata oppure mattonelle di ghiaccio studiate e collaudate per spedizioni che prevedono una durata del trasporto superiore a 24 ore.

Per quanto riguarda l’imballaggio dei tartufi freschi, questi vengono inseriti in appositi cestini traspiranti in legno, che assorbono l’umidità prodotta dal tartufo fresco durante il trasporto e ne ostacolano la deperibilità dovuta a fastidiose muffe o condense che il tartufo stesso potrebbe produrre.

In secondo luogo, il vostro cestino di tartufi viene inserito in un contenitore termico per alimenti, precedentemente foderato da abbondante ghiaccio sintetico: il ghiaccio si presenta in panetti di circa 500 grammi e ogni panetto viene avvolto singolarmente da carta alimentare, in modo che, quando iniziano a sciogliersi, non stiano a contatto con il cestino contenente i tartufi e non li impregni rendendoli molli e sgradevoli al tatto una volta arrivati a destinazione.

Generalmente la percentuale di ghiaccio sintetico contenuto in un imballaggio termico varia dal 70 al 150 %, a seconda del tasso di umidità esterna, della durata prevista per il trasporto, della temperatura esterna e dal tipo di tartufo che viene spedito.

Per concludere, una volta preparato il nostro pacco, procediamo a chiudere gli eventuali spazi che si sono creati all’interno del pacco stesso, al fine di evitare che il cestino di tartufi si muova e si rischi di danneggiarne il contenuto: a questo scopo impieghiamo dei filamenti di truciolato di legno, inodori e naturali, per evitare di danneggiare i tartufi o alterarne aroma e sapore, impedendo loro di muoversi.

Il pacco viene chiuso e sigillato con nastro adesivo a stampa “fragile”, per invitare gli addetti al trasporto e alla movimentazione della merce di prestare la massima attenzione; tenete presente che dalle nostre alle vostre mani il pacco viene preso in mano, spostato, caricato almeno 15 volte: non possiamo permetterci che in tali manovre il pacco a voi destinato possa rischiare di cadere a terra, danneggiarsi o essere capovolto.

Come vedete, affidarsi ad aziende serie e specializzate nella selezione dei migliori tipi di tartufo, nel rispetto della natura, della normativa vigente in termini di fisco, tracciabilità, trasparenza e leale concorrenza, non significa solo assicurarsi la qualità e il quantitativo richiesto: nella gestione di un ordine l’attenzione deve essere rivolta a decine di aspetti, dalla cura dell’imballo alla velocità della spedizione, alla trasparenza per permettervi di monitorare in tempo reale tutto ciò che si nasconde dietro un “semplice” ordine di tartufo.

Diffidate, pertanto, da chi vi chiede il pagamento anticipato su fantomatiche carte prepagate da ricaricare dal tabaccaio: assicuratevi, pertanto, di pagare sì anticipatamente, ma solo attraverso transazioni PayPal, bonifico bancario e solo dopo che l’azienda vi ha inviato la fattura proforma con i dati dell’ordine, le tempistiche previste, le coordinate bancarie e i dati aziendali (fondamentali per tutelarvi legalmente qualora il tartufo non arrivasse dopo aver effettuato il pagamento).

Assicuratevi, inoltre, prima di procedere col bonifico o con la transazione PayPal, che il vostro fornitore vi comunichi il tipo di imballo che adopererà e il nome del corriere a cui si affida.

Si può proporre il miglior tartufo, ma se viene spedito sfuso e senza ghiaccio in una scatolina di cartone, con un corriere che impiega due giorni per arrivare a casa vostra, dopo aver pagato tramite ricarica di carta prepagata, avrete sicuramente risparmiato 20 euro, ma avrete acquistato (in nero e senza garanzie reali sulla provenienza) marmellata di tartufi e non tartufi freschi.

Prima di cominciare, precisiamo che in questo articolo si parlerà di importazione di tartufo, truffe e differenze di qualità tra il tartufo italiano e il tartufo estero.

Nel rispetto di chi ci legge, pur dovendo affrontare tematiche tanto delicate quanto scomode, Moscato Tartufi si assume tutte le responsabilità per quanto riporterà in questo articolo, asserendo subito e con fermezza che l’importazione di tartufo estero in Italia non è assolutamente vietata.

Sul fatto che il tartufo sia tra gli alimenti gourmet più ambiti e costosi siamo tutti d’accordo.

E’ anche vero che non tutti possono definirsi esperti micologi o esperti del mercato tartufigeno italiano, europeo e del resto del mondo.

Forse è proprio a questa utenza che vogliamo rivolgere questo articolo, che vede come protagonisti da un lato il tartufo estivo, altrimenti detto “scorzone”, dall’altro la piaga sociale contro la quale le aziende italiane (quelle serie) e i cavatori si imbattono ogni giorno.

Ci rivolgeremo, quindi, a quella parte di ristoratori e imprenditori del tartufo che badano essenzialmente al prezzo, mettendo da parte qualità, trasparenza, tracciabilità e rispetto delle normative vigenti e della concorrenza leale.

Il tutto sperando di aver contribuito, alla fine di questo articolo, a darvi qualche informazione in più, da cui magari trarre beneficio per non inciampare in vere e proprie truffe.

Come abbiamo già più volte ricordato, ad incidere sul prezzo del tartufo, oltre al fattore economico del rapporto domanda/offerta, è anche la reperibilità.

Bene, a proposito del tartufo estivo c’è da dire che la reperibilità è elevatissima e che la domanda è altissima, in quanto questa specie di fungo ipogeo meglio si presta come “base” per la preparazione di salse tartufate o prodotti conservati al tartufo.

Penserete:” Perfetto: tartufo estivo ce n’è in quantità industriale, la domanda c’è. Qual è il problema?”

Il problema, cari lettori, è che la reperibilità del tartufo è sì elevata, ma NON SOLO IN ITALIA.

Decine di tonnellate di tartufo a settimana, infatti, vengono esportate da Bulgaria, Romania, Serbia, Croazia, Azerbaijan per poi finire sulle tavole dei ristoranti di mezza Europa, nell’ignoranza (quasi) totale dei ristoratori che acquistano e degli utenti che consumano.

E se vi dicessimo che anche molte aziende italiane, mentre voi leggete questo articolo, stanno contrattando una fornitura di tuber aestivum dalla Bulgaria, che a sua volta ritira da Paesi come Iran, Iraq e Afghanistan?

“L’Iran, la nuova frontiera dello scorzone”: è questo il titolo che avevamo pensato di dare a questo articolo, ma probabilmente chi si fosse limitato a leggere solo il titolo avrebbe potuto equivocare circa il nostro punto di vista rispetto al tartufo iraniano.

Famosissima per il tanto costoso quanto pregiato caviale Beluga, apprezzato in tutto il mondo, la Repubblica Islamica dell’Iran, da diversi anni, si pone come secondo paese esportatore di tirmanie, terfezie e simil-tartufi estivi dopo la Bulgaria, che ne è a sua volta il maggiore importatore.

Il tartufo iraniano si presenta insapore, di aspetto esterno non sempre regolare e dal peridio (crosta) molto meno accentuato del tuber aestivum italiano, che invece si presenta con verruche decisamente più grandi ma più o meno marcate a seconda della pianta simbionte e della zona di raccolta.

Proprio così, ogni pianta e ogni zona tartufigena italiana conferisce al tartufo un sapore e un aroma diverso. Questo è il motivo per cui lo scorzone umbro è diverso da quello veneto o laziale, mentre il bianco pregiato scovato nei pressi di una roverella è diverso per aroma e forma da quello trovato nei pressi di un tiglio.

Il tartufo bulgaro, invece, è simile al tartufo italiano nell’aspetto e nella composizione del peridio, ma quanto a sapore e aroma non c’è paragone: l’aroma e il sapore del tartufo italiano è impareggiabile.

Fermo restando che le informazioni che stiamo riportando ci sono state fornite da diversi clienti che hanno deciso di revocare la fiducia a chi per anni, dall’Italia, li ha letteralmente truffati con tartufo estero spacciato per italiano, decidendo così di concederla a noi, che acquistiamo solo da cavatori professionisti o occasionali tutti i tipi di tartufo, tutto l’anno, garantendo alla nostra clientela la tracciabilità del prodotto, con elaborazione in azienda del lotto all’origine e con certificazione in fattura della zona di raccolta (generalmente la provincia ma, ad esempio per piccoli ordini acquistati da una sola squadra di cavatori, riusciamo addirittura a certificare il comune e/o la zona montana in cui il tartufo è stato raccolto).

Ecco, se non è vietato importare tartufo dall’estero, è un reato grave spacciare il tartufo estero per italiano.

Ovviamente queste situazioni non riguardano solo il tartufo estivo: innumerevoli le partite di bianchetto italiano “tagliate” con terfezie tunisine o bianchetto bulgaro; abbondantissime le partite di tuber magnatum pico tagliate col bianchetto, soprattutto a inizio anno, quando la campagna del bianco pregiato finisce e contemporaneamente inizia quella del tuber borchii.

Per non parlare delle truffe a cui si presta il Tuber Melanosporum (Tartufo nero pregiato di Norcia e Spoleto) : soprattutto in Belgio e Germania, lo scorso inverno, arrivava dall’Italia un fantomatico Tuber Melanosporum Vitt. , raccolto (a parole) nelle zone montane di Umbria, Marche e Molise, a poche centinaia di euro, cifre irrisorie rispetto al prezzo di acquisto italiano per una buona pezzatura da ristorazione.

Risultato? Tartufo cinese, altrimenti denominato “Tuber indicum”, quasi uguale al nostro nero pregiato, anzi, davvero difficilmente riconoscibile anche per i più esperti, visto che, pur essendo senza aroma, se aggiunto a tartufi neri pregiati autentici, riesce a carpirne il profumo per diverse ore, lasciando il ristoratore convinto di aver fatto un buon affare. Qualche venatura rossa in meno e truffare anche i più esperti sarebbe un gioco da ragazzi.

Ora, molti di voi penseranno che questo articolo vuole essere un modo per valorizzare la serietà e la professionalità della nostra azienda, gettando fango su chi acquista dall’estero.

Nulla di più sbagliato, anche perché acquistare dall’estero, ribadiamolo, non è reato e non abbiamo nulla contro gli importatori: anche se è un reato gravissimo acquistare tartufo dall’estero e venderlo per italiano, non intendiamo sindacare sul modus operandi degli importatori, tra i quali si ravvisa anche qualche mosca bianca che vende bulgaro per bulgaro senza ingannare gli utenti.

Ma il nostro lavoro è altra cosa: la nostra mission è quella di selezionare le migliore qualità di tartufi italiani, certificandoli in fattura e garantendo agli utenti la tracciabilità.

Ovviamente il nostro target di clienti è diverso da quelli elencati finora: se domani proponessimo ai nostri chef un kg di tuber aestivum italiano a 50 euro avremo perso un cliente, non venduto un chilo in più. Quindi, per chiarire, prendiamo bene le distanze da chi voglia acquistare il tartufo al prezzo della bresaola.

Vi invitiamo, pertanto, a prendere questo articolo non come un’inchiesta sugli importatori italiani di tartufo iraniano o bulgaro, ma come un inno al made in Italy, al tartufo italiano, alla sua qualità che (almeno quella) resta inconfondibile e alle nostre squadre di cavatori che ogni sera entrano in azienda col sorriso, sicuri di trovarsi di fronte chi gli farà i complimenti per il raccolto prima ancora di accendere bilancia e calcolatrice.

Siamo convinti che il tartufo debba essere l’eccezione in ogni menù: l’eccezione, perché il tartufo è un sogno e noi ne abbiamo fatto uno stile di vita.

L’autunno 2017 è stato, per gli imprenditori del tartufo e per i cercatori, una stagione decisamente da dimenticare, finita ancor prima di cominciare.

Le fiere nazionali e internazionali (Acqualagna e Alba per citare le due più importanti) hanno registrato un prezzo del tartufo bianco pregiato ai massimi storici, superando i 6.000 euro al chilo per una pezzatura media di 15-20 grammi.

La scorsa settimana un imprenditore di Hong Kong si è aggiudicato l’asta per un tartufo bianco pregiato del peso record di 850 grammi, per la cifra di 75.000 euro.

Consigli per avere tartufo anche quando la quotazione è alta

Quando si elabora il borsino del tartufo, si pratica un prezzo per singolo esemplare, generalmente, per tartufi che superano i 100-120 grammi che, nel caso del tartufo bianco pregiato, dato il suo volume, equivale quasi alla grandezza di un pompelmo.

Al di sopra dei 400-500 grammi, se il tartufo è morfologicamente e organoletticamente perfetto, al giusto punto di maturazione e senza lesioni o rotture, di può pensare di proporre di batterlo all’asta.

Possiamo dire che, in questo periodo degli anni passati, di aste se ne sono fatte tante, le pezzature sono state importanti, i ristoranti hanno fatto sempre la gara ad aggiudicarsi i migliori tartufi dai migliori commercianti, spesso pagandolo qualche centinaio di euro in più al chilo: spesso l’immagine del ristorante e la meraviglia del cliente è di fondamentale importanza e si tende a chiudere un occhio su un prodotto tanto costoso quanto ambito, ma su cui vale sempre la pena investire.

Quest’anno, invece, il silenzio: la mancata pioggia estiva, le Regioni che non reinvestono parte dei fondi per il tesseramento nella piantumazione di piante simbionti, la guerra dei cercatori, che stanno diventando davvero troppi (circa seimila cercatori di tartufo in Italia!) e inesorabilmente, soprattutto i veterani, seminano veleno per dissuadere i neofiti dall’andare a cercare il tartufo in determinate zone.

Insomma, date la colpa a chi volete, ma quest’anno tartufo non ce n’è.

Basti pensare che la quantità media di tartufo fresco che generalmente si trova negli stand dei commercianti alla fiera di Acqualagna è di circa 600 quintali.

Quest’anno in esposizione ce n’era un decimo rispetto agli altri anni. Di pezzatura media 15-20 grammi, con prezzo che partiva dai 4.500 euro ai 6.000 euro al chilo per il tartufo bianco pregiato e intorno ai 500 euro al chilo per quanto riguarda l’uncinato (scorzone invernale): prodotti italiani, profumatissimi e ben maturi, ma pochi!

Fermo restando che molte famiglie italiane apprezzano il tartufo, soprattutto in questo periodo, ma che non tutte possono permettersi di acquistare a queste cifre il prezioso tubero, come fare perché il tartufo sia alla portata di tutti, tutto l’anno e in abbinamento a qualsiasi pietanza?

Moscato Tartufi ha la risposta che cercate

Il nostro ufficio sviluppo sta portando avanti, per la campagna 2018 un progetto finalizzato all’ inserimento di diverse linee prodotto all’interno dei nostri shop che vi permetteranno di avere sulle vostre tavole la qualità di Moscato Tartufi a prezzi decisamente alla portata di tutti.

Eccovi in anteprima le imminenti novità del nostro SHOP:

• linea prodotti di conserve, sughi pronti, pesti, condipasta e creme spalmabili, condimenti, tutti rigorosamente prodotti con ingredienti di altissima qualità della cucina italiana (Olio Extra Vergine di Oliva di origine umbra, Grana Padano D.O.P., Parmigiano Reggiano D.O.P., Ricotta salata sarda, pomodori San Marzano, carciofi dell’agro romano, funghi porcini freschi) in abbinamento ai migliori tartufi freschi macinati che, emulsionandosi con gli altri ingredienti, andranno a rendere i vostri piatti unici, semplici e profumatissimi.
• linea prodotti “sfiziosa“: patatine al tartufo, birra al tartufo, salse tartufate ottime per le tartine, ketchup, maionese e salsa bbq al tartufo.
• linea prodotti “dolce“: cioccolatini con scaglie di vero tartufo bianco pregiato o tartufo nero di Norcia, panettoni gastronomici al tartufo a cupola bassa, colombe pasquali tartufate: vere leccornie che, molto molto presto, potranno allietare le vostre papille gustative.

In conclusione, cari lettori, l’unica soluzione è rivolgersi a chi del tartufo ha fatto una mission.

Lavoriamo con passione e per passione, cercando sempre il meglio da portare sulle vostre tavole, ad un prezzo ben definito per quanto riguarda il tartufo fresco e ad un prezzo, davvero alla portata di tutti, per quanto riguarda le nostre specialità gastronomiche al tartufo.

“Moscato Tartufi – Best Italian Truffles”